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 mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine

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cecile
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MessageSujet: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Ven 17 Oct 2014 - 12:10

Voilà la recette les gourmandes !!!! hi hi hi !! 

[size=31]Mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine[/size]
Ingrédients : (pour un cercle de 22cm)
Pour la pailletée feuillantine :
80gr de chocolat blanc
200gr de pralinoise (vous en trouvez facilement en grande surface, c'est des tablettes de chocolat "pralinoise") 
125gr de crêpes dentelles (Gavottes)


Pour la crème anglaise au spéculoos :
350ml de lait
3 jaunes d’œufs
80gr de sucre
10gr de gélatine (5 feuilles)
140gr de spéculoos
350gr de crème fraîche liquide


Préparation :
De la pailletée feuilletine :
1 – Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie et ajoutez les crêpes dentelle émiettées
2 – Placez le cercle inox dans un plat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur



De la crème anglaise au spéculoos :
1 – Réhydratez la gélatine 15 min dans l’eau froide.Faites bouillir le lait
2 – Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3 – Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer, remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu
4 – Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout
5 – Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid
6 – Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos
Verser la mousse sur la feuillantine. Et laisser prendre toute la nuit au frais avant d’enlever le cercle



Voilà mon gâteau : 


Bon appétit les filles 


Dernière édition par cecile60380 le Lun 20 Oct 2014 - 9:12, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Ven 17 Oct 2014 - 13:14

Ah lallalal meme le titre je le devore :heehee:

Ca m a l air trop bon
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Ven 17 Oct 2014 - 13:18

rolala j'en ai l'eau à la bouche faudra que j'essaye!!
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cecile
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Ven 17 Oct 2014 - 13:46

moi je entrain de le faire. Enfin ma feuillantine est au frigo !! Je vous ferais une photo de mon gâteau quand il sera terminé.
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dauphindj
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Ven 17 Oct 2014 - 14:47



Hummm ça à l'air trop bon...

Par contre je n'ai pas de thermomètre et je vois que tu précises des températures... C'est faisable sans ???




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cecile
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Ven 17 Oct 2014 - 18:25

Dauphindj : oui oui, pas de soucis. Pas besoin de thermometre
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gege
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Dim 19 Oct 2014 - 7:53

:wow: ça a l'air trop bon
il faut que j'achete un cercle




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cecile
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Lun 20 Oct 2014 - 9:11

photo mise
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Lun 20 Oct 2014 - 14:58

Cécile tu as doublé les ingrédients pour ton gâteau sur la photo ?

Il est très réussi et j'imagine qu'il était aussi bon que beau...




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sourceline
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Lun 20 Oct 2014 - 16:35

oh Cécile mais c'est un vrai chef-d'oeuvre !

Tu es sûr que tu n'es pas allée l'acheter ? :hihihi:









hello Je te vois  Invité


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framboisine
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Lun 20 Oct 2014 - 20:38

tu es une pro cécile!!!!!!!bravo!!
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cecile
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Lun 20 Oct 2014 - 23:50

Merci les filles !!! j'adoooooooooore pâtisser !! 

Non, les ingredients n'ont pas été doublés et mon carrés est un carré de 22 cm. Ensuite j'ai mis du chocolat fondu sur une feuille guitare (rdhotoid), mais vous pouvez le faire sur une feuille de papier sulfurisé. Fondre simplement votre chocolat et faite des dessins avec. Une heure au frigo et c'est bon. 
J'ai mis des maltasere aussi et pour le rouleau de caramel, c'est du papier sulfurisé sur mon rouleau a patisserie, ensuite j'ai fait fondre mon sucre, j'ai attendu un petit peu (3 minutes) et avec une fouchette j'ai fait des zigouigoui sur mon rouleau.  

Par contre ne faite pas votre déco en caramel trop tôt et surtout : NE JAMAIS METTRE LE CAMAMEL AU FRIGO..........................car ça fond !!

Voili, voilà. 

Allez une autre petit photo ? 
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Dim 26 Oct 2014 - 6:38

Super j'ai envie de le faire mais ça me semble compliquer pfff
Tu écrases les gâteaux dans le chocolat blanc?
Tu as pris QUEL CHOCOLAT blanc?
Félicitations hummmm il donne envie!!!
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Dim 26 Oct 2014 - 6:50

:super: :wow: felicitation pour ce super gateau




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dauphindj
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Sam 7 Fév 2015 - 18:33

Je l'ai fait aujourd'hui... il se repose au frigo jusqu'à demain...

J'espère juste qu'il va "tenir", j'ai pour habitude de diminuer la gélatine dans les recettes pour que ça reste aérien... donc j'en ai mise une en moins...




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nounouchristy
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Sam 7 Fév 2015 - 22:45

:wow: je n'avais pas vu ce post!!! trop beau le gâteau et en plus il m'a l'air bien bon!!! merci pour le partage




toutes les batailles de la vie nous enseignent quelque chose,meme celles que nous perdons
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cecile
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Dim 8 Fév 2015 - 9:31

Ahhhhhhhhhh super Dauphindj !! tu me dira alors !!!

Je confirme Nounouchristy : il est trop bon !!!
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dauphindj
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Dim 8 Fév 2015 - 17:10

Résultat : je ne regrette pas d'avoir mis une feuille de gélatine en mois, c'est la consistance que j'aime... et la mousse est à tomber !!!

Par contre, contrairement à mes plus jeunes, je trouve le fond trop sucré...

La prochaine fois je testerai avec une génoise au chocolat comme base...

Merci Cécile pour ce partage... :bonjourhamtaro




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Nanou31
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Lun 8 Fév 2016 - 13:54

Oh là là ! il m'a l'air super bon ce gâteau, je le tenterai bien mais il n'a pas l'air facile tout de même. Il faut d'abord que j'aille acheter un cercle
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dauphindj
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Lun 8 Fév 2016 - 14:34

Nounou31, je l'ai déjà fait et il est excellent... et je te rassure il n'y a vraiment rien de compliqué dans cette recette...




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cecile
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Lun 8 Fév 2016 - 16:17

je le fait souvent et non non non, rien de compliqué du tout !!!!!
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Mar 9 Fév 2016 - 10:36

Bonjour,

Merci pour le partage (je donne la recette à ma future pâtissière, c'est elle qui va l'essayer).

Bisous
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freddy
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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   Mar 9 Fév 2016 - 18:00

J'ai fais un copié collé mdr et j'avais raison sur FB mdr mdr mdr calin






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MessageSujet: Re: mousse aux spéculoos sur pailletée feuillantine   

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